Мандарины из зефира

Ингредиенты:

В дежу:

Яблочное пюре	120 г (уваренное с сахаром 2:1)
Яичный белок	40 г
Лимонная кислота	щепотка
Цедра апельсина	½

Сироп:

Агар-агар	6 г
Вода	120 г
Сахар	180 г
Краситель гелевый водорастворимый MIXIE Мандарин

Для декора:

Краситель натуральный MIXIE Куркумин желтый
Цукаты или гвоздика

Смотреть все ингредиенты 28.12.2023

Мандарины из зефира

Главный атрибут праздничного настроения в декабре – мандарины.

Поэтому готовим нежные и очень реалистичные мандарины в виде зефира!

Способ приготовления:

Яблочное пюре, белок и лимонную кислоту взбиваем до побеления массы.
Ставим на плиту агар-агар с водой и доводим до киселеобразной консистенции, параллельно продолжаем взбивать белок с пюре на максимальной скорости до пышной и стабильной массы.
Когда сироп стал киселеобразный, добавляем сахар и гелевый краситель оранжевого цвета и варим до «ленивых капелек». Готовность определяется тем, когда последняя капля застывает на лопатке.
Вливаем по стенке дежи сироп в белковую массу, при этом миксер на максимальной скорости, в конце взбивания добавляем цедру. Масса готова, когда начинает разбрасываться .
Готовую массу очень быстро раскладываем по мешкам и заполняем полусферы , предварительно смазанные растительным маслом. Металлической лопаткой выравниваем зефир и оставляем стабилизироваться.
Примерно через 1-3 часа вынимаем половинки, соединяем, окрашиваем натуральным красителем и прокатываем мандарины по мелкой терке.
«Пипочки» мандаринок делаем из зефира, либо из цукатов или гвоздики. Оставляем созревать на 12-24 часа, после убираем в герметичный контейнер.